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一碗面里的“中國味道”

19-12-02 10:01 來源:新華網 編輯:靳佩佩

  “碗中天地寬,面里扭乾坤。”一碗面,是中國人飲食觀最好的表達方式。它們中的大多數都很平易近人,它隱藏在街巷,醞釀在家中,蒸騰在路上,植根于生活。

  一碗好面,是一座城市最接地氣的面子,是一位師傅爐火純青的技藝,是一位游子悠悠的鄉愁,更是源自華夏文明的味道精髓。從谷物到面粉,從食材到食物,在如何做好一碗面這條充滿智慧的創造之路上,中國人已經走了數千年。

   

  一碗面的故事

  面的故事要從“面條王國”——中國說起。

  中國幅員遼闊、歷史悠久,飲食文化向來博大精深。千年炊煙孕育了數千余種面條的做法,甚至影響了整個東亞的面條文化。不過,關于面條的起源一直頗有爭論,西方認為意大利的空心粉比中國面條要發現得早。可是,事實真是如此嗎?

  4000多年前,一場突如其來的地震摧毀了中國西北部的一個村莊,緊隨其后的洪水又將其封凍。4000多年后,在2002年,考古學家在被稱為“中國龐貝”的青海省喇家遺址中,發現了裸露在巖層中長約50厘米、寬約3毫米的小米面條,也是世界目前為止出土的最早的面條。這次考古發現,證實了中國是世界上最早發明面條的國家。

   

  其實在古代中國,面條不是叫做“面條”,而是被叫做“餅”“湯餅”“托”“馎饦”等。“湯餅”最早出現在東漢劉熙專著《釋名》一書中:“餅,并也,餿面使乞并也……蒸餅、湯餅之屬,皆隨形而名之也。”原始的面條即湯餅,其制作方法是用一只手托面,另一只手撕面,在鍋邊按扁,放進水中,所以又叫“托”。

  魏晉時期,人們食用面條已較普遍,而且吃法也很講究。晉代才子束皙在《餅賦》中稱道:“玄冬猛寒,清晨之會,涕凍鼻牛,霜凝口外,充虛解餓,湯餅為最。”風趣地描述了當時人們在冬天吃熱面飽腹去寒的情景。

  到了南北朝,面條的種類增多。制作技術也有了很大提高。北魏時期的《齊民要術》首次記載了制作面條的“水引馎饦法”:“挼如箸大,一尺一斷,盤中盛水浸,宜以手臨鐺上,挼令薄如韭葉逐沸煮。”

  南北朝以后,面條制作有了新的發展,食用更加廣泛。唐代用面條來祝壽已是盛行,宋元時期面條漂洋過海傳入國外。公元13世紀,在元代中華面條即被馬可波羅引入意大利,并由此而傳播到歐洲國家。

  時至今日,中國面條的制作、品種和吃法可謂是千姿百態、爭奇斗艷,全國各地的面條品種名若繁星、風味各異。山西刀削面、陜西油潑面、蘭州牛肉面、北京炸醬面、四川擔擔面、武漢熱干面、吉林延吉冷面、河南燴面、杭州片兒川……每一碗面都具有極豐富的地方特色,食之爽口,倍受人們所喜愛。

   

  一碗面的匠心

  如何做一碗好面?可能在街頭巷尾一家不起眼的面館里的老師傅最有發言權。在中國,能將一碗面做到出神入化的“武林高手”幾乎比比皆是。

   

  在山西大同,超過10斤的面團,被扛在師傅左肩,右手握刀,手起刀落,刀不離面,面不離刀。削出的面條精準地飛入鍋中,中厚邊薄,棱鋒分明,形似柳葉。一碗刀削面,在師傅的手里演繹出美食江湖的淋漓恣意。

   

  在甘肅蘭州,師傅將牛肉與面這對奇妙的組合發展成了蘭州走出中國、走向世界的名片。蘭州牛肉面,不只是一門手藝,更是一種十分具有觀賞價值的表演藝術。揉、揪、抻、彈,一下、兩下、三下……短短幾分鐘,一坨面團就變成了細如發絲的面條在拉面師傅的手中飛舞。

   

  在陜西西安,很多普通的家庭主婦都是做面的達人,甚至很多女人在出前,要被母親檢驗一下做面的手藝。在這里,做面是一種習慣、一種家教、一種修養,更是驗證一個家庭能否興旺榮耀的標準之一。

  如今,隨著生產和生活節奏的日益加快,人們很少有時間會親自動手做一碗面。工業的發展和科技的進步,讓“做面”變得愈發“方便”。然而,便捷并不意味著偷懶,簡單并不代表著粗糙。在中國,還有一位家喻戶曉的“師傅”,它獨具匠心的創新,只為做好一碗方便面,當好工業時代的“手藝人”,它就是——康師傅。

   

  生產一包方便面難嗎?不難。工業化早已取代了當初手工匠人的生產方式,一碗面的生產,也早已實現了全流程自動化。然而,在這一碗面的背后所凝聚的科技和創新的結晶,才是最為可貴的。

   

  為了減少在運輸過程中的包裝破損,康師傅開創性地在面餅上特意做了一個凹槽;為了防止料包不被叉子的齒尖劃破從而影響食品安全,康師傅首創了折疊叉子;為了解決面桶燙手的問題,康師傅在行業內首先采用了中空隔熱環保面桶……

   

  不僅是在這些細節的匠心制造,康師傅認為,對于產品的嚴格把控和不斷創新,是工匠精神的核心所在。在企業內部,康師傅不斷加大對食品安全科研的投入,先后投資達5億元建立了國際水平的食品安全檢測中心,3000多人的食安管理團隊每年對旗下相關原料及最終產品檢測超過350萬次。在修煉好內功的同時,康師傅還不斷宣傳食品安全理念,向大眾傳播食品安全正確的知識,引導消費者樹立健康的飲食觀。

  在堅守“好面”品質的基礎上,康師傅還不斷研發創新,至今已推出超過200余種口味的方便面來滿足人們多樣化的需求。多年來,為了將中華飲食文化的精華和消費者不斷變化的口味需求更好地結合,康師傅從事美食研究的神秘團隊走遍了大江南北,品嘗收集各地美食,聘請星級大廚專業指導,將各地的許多美食通過這樣一碗小小的方便面帶給消費者。

    

  如今,人們對很多事情不再追求細節完美,但在企業生產中,這種精益求精的“笨”精神,依然是現代工匠應有的精神。工匠就是“手藝人”,如康師傅做面,若始終以做給家人吃的“良心”和“手藝”來做,這小小一碗面便成了美味、放心和安全的代名詞。

  一碗面的文化

  內秀的中華民族,往往將豐富的情感寄托于事物之中,細膩、綿長又美味的面條成了絕佳的載體。考前吃面,寓意著金榜題名;生日吃面,寓意著福壽綿長;添丁吃面,寓意著長命百歲;新婚吃面,寓意著長久好合。流傳于全國各地的吉祥面更是寄托著濃濃的深情厚意。

  時至今日,面條被寄予的順利、長壽、長久、思念、祝福、和氣等寓意早已在中華大地根深蒂固。一碗看似不起眼的面,卻是所有人最為熟悉的味道和感覺。

  “我在國外留學、工作的時候,最惦記的是家鄉的味道。身邊的許多游子和我一樣,無論沮喪還是開懷,家鄉的那一碗面就能給心靈最好的撫慰,一碗面就能解最深的鄉愁。”康師傅CEO韋俊賢說道。

  身處海外的游子,雖然不能吃到媽媽做的面,但是在想家的時候,泡上一碗方便面,就能品嘗到熟悉而親切的滋味。一碗方便面,浸潤著濃濃的鄉情,康師傅就是海外游子們心中經典的“中國味道”。

   

  面條起源于中國,根植于中華大地。小小的一碗面,傳承著中華民族的文化,在世界上大放異彩。從制面工藝到面條形狀,從煮面火候到吃法味道,方寸之間濃縮著各地中國人熟悉喜歡的味道。一碗面就是一條聯系中華兒女情感的紐帶,它不僅串起了5000年的中華文化,更將每個人的口味、思念與這片土地牢牢地系在一起。

  中國人深厚的“面”情結,也給了“以面為本”的方便面行業廣闊的發揮空間,基于地域特色的各類口味方便面則更是層出不窮。康師傅也在傳承中不斷創新,用一碗碗別具特色的方便面不斷填滿著國人對一碗面的期待。

  中國的面條有成百上千種,每種面條的背后都有數不清的故事。康師傅致力于繼承和弘揚中華飲食文化,精選各地的特色美食,用一碗面,讓身處不同時空的人,隨時享受中華飲食的味道,品嘗到大江南北的面,讓人們在享受美味的同時把全世界的中國人連在一起。

  “傳承中華飲食文化,這是我們的追求和責任,面條象征著中華民族的品格,它看似柔軟,其實韌性十足、柔中帶剛,就像中國人一樣,無論如何跌宕起伏,都能挺過去。康師傅做一碗好面,貌似簡單卻不平凡;用一顆匠心,滿足億萬同胞的中國味與中國情,有一種情懷,把中華飲食文化弘揚光大。”韋俊賢說。(王忻)

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